LABORATORIO MAYO analiza a los
microorganismos de interés en el
agua y alimentos, así como los
factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e
inactivación.
El tipo de microorganismo que se
identifique en un producto depende de la forma en que se elaboran, transportan,
almacenan, manejan o preparan para su consumo.
El objetivo de la microbiología sanitaria es garantizar
la inocuidad
de los alimentos, ya que tiene impacto a nivel individual,
colectivo, en aspectos económicos, sociales y sanitarios, pues representa un
tema de interés en salud pública.